夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形 式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。

1、使用蒸氣壓力時，不得長時間超過定額工作壓力。

2、進汽時應緩慢打開汽閥，直到額定壓力為止，疏水閥應始終打開；如果沒有疏水閥，則先將蒸汽閥門打開，直到有蒸氣溢出時再將閥門關小,開啟的程度保持在有少量水汽溢出為止。

3、安全閥可以根據蒸氣的壓力，自行調整，一般為額定蒸汽壓力的1.5倍，具體可根據情況而定。

4、潤魯蒸汽加熱夾層鍋在使用過程中，應時常觀察壓力的變化，可適時調整。

5、停止進汽后，應將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水。

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